Paso mucho tiempo educando a mi hijo de 6 años sobre las realidades del azúcar, en parte porque el documental Fed Up fue una gran revelación, y en parte porque, si lo dejara solo, su dieta completa se basaría en dulzura azucarada. ¡Y no solo de azúcar refinada! Devora frutas y carbohidratos como un animal, y el azúcar es azúcar sin importar de dónde provenga. Pero tiene que haber una diferencia, ¿verdad? Tome la cocina del panadero, pastel de manzana. ¿Cuál es la diferencia entre el azúcar en el pastel de manzana y el azúcar en una manzana real?
"La estructura molecular y la composición de las moléculas de azúcar es la misma, sin importar de dónde provengan", dijo Joy Dubost, nutricionista y científica de alimentos, a The Huffington Post. Según Dubost, todo el azúcar está hecho de fructosa y glucosa, y las proporciones son bastante similares tanto en azúcar de fruta como en azúcar de mesa. “Ningún tipo de azúcar es mejor o peor para ti, pero tu cuerpo los procesa de manera diferente. La fructosa se descompone en el hígado y no proporciona una respuesta a la insulina. La glucosa comienza a descomponerse en el estómago y requiere la liberación de insulina en el torrente sanguíneo para metabolizarse correctamente ”. Las manzanas, por ejemplo, son 65 por ciento de fructosa, mientras que el azúcar de mesa (o sacarosa) es 50 por ciento de fructosa, según Dubost. Entonces, cuando se trata de la tarta de manzana, que generalmente ha agregado azúcar de mesa junto con azúcar de fruta, hay un mayor porcentaje de glucosa que la manzana estándar directamente del árbol.
Pero vamos a dividirlo: 1 taza de manzanas picadas contiene 13 gramos de azúcar, mientras que una porción de la receta estándar de pastel de manzana Betty Crocker tiene 23 gramos de azúcar. Y eso no es solo de las manzanas, sino del azúcar blanco agregado en el relleno. Incluso en la tarta de manzana sin azúcar agregada, que usa jugo de naranja sin azúcar como edulcorante, hay 30 gramos de azúcar en una sola porción. (Solo otro ejemplo que demuestra que el jugo de fruta, especialmente el jugo de naranja, es tan malo para usted como el refresco. ¡No se deje engañar!)
Y, sin embargo, hay una razón aún mayor por la cual las manzanas son indudablemente más saludables que una rebanada de pastel de manzana caliente y pegajosa. Cuando comes una manzana, también obtienes vitaminas, agua y un refuerzo de antioxidantes, junto con una cantidad sustancial de fibra. Esa fibra ayuda a ralentizar la digestión de su cuerpo, lo que significa que la glucosa natural no se depositará inmediatamente en su estómago, causando un aumento en la insulina. La fibra también le da a su cuerpo más tiempo para usar el azúcar como combustible antes de convertirlo en grasa.
Pero aquí está el pateador. Más de la mitad de la fibra en las manzanas se encuentra en la piel, junto con la mayoría de las vitaminas y antioxidantes. Teniendo en cuenta que prácticamente todas las recetas de tarta de manzana en la tierra requieren manzanas peladas, básicamente estás tirando las cosas buenas a la basura antes de cocinarlas en un relleno azucarado. Claro que puede aumentar la fibra en su pastel con harina de trigo integral, pero ciertamente no compensará la fibra perdida que se encuentra en su bote de basura.
