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Después de toda la comida glotona que sucedió en noviembre y diciembre, estaba tan lista para volver a un nivel más normal, sensible y saludable de consumo de alimentos y alcohol. Como de costumbre, había salido con pasteles, galletas, dulces, vino caliente y cócteles festivos, y me quedé con sentimientos alternos de orgullo y miseria. Uniéndome a la multitud de personas que toman decisiones en todas partes, prometí comer más sano, beber menos, hacer ejercicio y más, y dejar de preocuparme por los Kardashians. Entonces, comencé 2016 con mucha col rizada, cardio y un Instagram de Kim-Kourtney-Khloe-Kendall-and-Kylie-less. ¡CORTEJAR! Estaba tan emocionado de sentirme bien y saludable nuevamente. Pero de alguna manera, después de un mes, incluso con toda la alimentación saludable y el ejercicio, todavía me sentía lento, brumoso, adolorido y exhausto. Y supe de inmediato lo que necesitaba / quería hacer para sentirme mejor. Ir sin gluten por completo.
El gluten es una proteína que se encuentra en granos como el trigo, la cebada y el centeno. No me han diagnosticado la enfermedad celíaca, que es un trastorno autoinmune grave que daña el intestino delgado cuando se come gluten, pero anteriormente he tenido otros problemas de salud en el pasado que llevaron a mi médico a sospechar una sensibilidad al gluten. Como resultado, me animó a probar una dieta sin gluten. Y lo he intentado. Pero mi amor por la pizza y todas las cosas con gluten son profundas, por lo que mis lamentables esfuerzos nunca pasaron los dos días. Pero sintiéndome tan mal como había estado recientemente, estaba listo para entregar una nueva hoja sin gluten. Me dije que probaría la vida sin gluten durante al menos una semana y ver qué pasaba.
El experimento
La vida libre de gluten se ha vuelto mucho más común en los últimos años debido a una mayor conciencia de la enfermedad celíaca, un mayor diagnóstico y también porque simplemente se ha convertido en una moda alimentaria popular. Los productos sin gluten están apareciendo en todas partes, y la mayoría de las principales marcas están produciendo versiones sin gluten de sus productos más populares. Potencialmente podría reducir el gluten y seguir comiendo algunos de los alimentos sin los que parece que no puedo vivir. Entonces me dije, ¡AHORA ES EL MOMENTO! Iba a pasar una semana completa sin rastro de gluten en mi dieta y ver qué pasaba en la ciudad sin pizza.
Día 1
Guía del plan de comidas del día 1
Desayuno: huevos revueltos, tomates en rodajas y queso feta
Almuerzo: Carnitas de cerdo sobre frijoles negros y arroz.
Cena: ensalada de remolacha y rúcula con queso de cabra y nueces confitadas
Postre: chocolate negro con sal marina
Nos mudamos a Hong Kong desde Los Ángeles hace un año. Y cuando comencé mi preparación para la semana, descubrí rápidamente que los productos sin gluten no eran tan fáciles de encontrar en Hong Kong como en Los Ángeles, donde los restaurantes de alimentos crudos, las panaderías sin gluten y los exprimidores de jugos eran tan comunes. como Reubens en una tienda de delicatessen. En Hong Kong, debe ir a tiendas especializadas de alimentos saludables para encontrar opciones sin gluten. Busqué lugares que llevaban productos sin gluten e hice viajes especiales allí para encontrar pan sin gluten, porque, como cualquier otra persona en este planeta con boca y corazón, AMO el pan. Pude comprar pasta sin gluten, pero lamentablemente, ¡todas las tiendas se vendieron sin pan sin gluten! Tendría que prescindir durante los primeros días hasta que pudiera encontrar otro minorista.
Comencé el primer día con un maníaco, "¡demonios, sí, hagamos esto!" cantidad de entusiasmo Me levanté temprano e hice huevos revueltos y tocino para toda la familia. Estaba tan comprometido a permanecer fuerte sin gluten que incluso hice que mi esposo y mis hijos brindaran, dejándolo fuera de mi plato con una sonrisa orgullosa que les mostraba a todos, incluso a mí mismo, que estaba hablando en serio, incluso presumiendo de llevar a cabo este experimento. Debido a que me sentía más agresivo por estar saludable, dejé el tocino para mí y corté algunos tomates para tener en su lugar. Pero me di un montón de queso feta, porque no soy nada sin queso.
El almuerzo vino de un lugar mexicano en la calle que hace una versión de tazón de arroz de todos sus burritos. E hice mi ensalada favorita de remolacha y queso de cabra para la cena. Es bueno verte de nuevo, queso.
Dia 2
Guía del plan de comidas del día 2
Desayuno: huevos de Sunnyside, frijoles horneados, champiñones
Almuerzo: ensalada Niçoise
Merienda: palomitas de microondas
Cena: chile
Tal vez todo estaba en mi cabeza, pero realmente me sentí tan pronto como el segundo día que me desperté sintiéndome menos atontado de lo habitual. Durante los últimos meses me he estado despertando sintiéndome borroso con las articulaciones hinchadas y doloridas. Todavía tenía las articulaciones hinchadas y doloridas el día dos, pero me sentí notablemente más lúcido y listo para retumbar de inmediato en lugar de sentir que necesitaba un goteo de café por vía intravenosa para tranquilizarme en la mañana.
Comencé con un desayuno bastante británico de huevos, frijoles y champiñones, que era increíblemente fácil de preparar (voltear huevos, lata abierta de frijoles y champiñones salteados), y no influenciado por mi marido británico en absoluto (guiño). Para el almuerzo, la misma preparación fácil de ingredientes en su mayoría ensamblados, atún, huevos duros, judías verdes, cebollas, papas, aceitunas y verduras, resultó en una deliciosa ensalada Niçoise.
Para la cena, preparé un chile fácil, pero muy sabroso, y abundante para toda la familia. Debido a que era solo el segundo día, todavía me sentía entusiasmado con la dieta, y una vez no ansiaba un carro de pan lateral, pero lo vestí con una cucharada de crema agria. Eso fue un placer para mí, recompensarme por las 24 horas de evitar baguettes y rollos de canela.
Día 3
Guía del plan de comidas del día 3
Desayuno: granola sin gluten con yogur griego y fresas
Almuerzo: hamburguesa sin pan y papas fritas
Cena: curry verde tailandés con pollo, judías verdes y arroz
Postre: helado de vainilla
El tercer día, mi hija se despertó con ganas de panqueques. Ayúdame, señor. Me encantan los panqueques Miré la gran bolsa de harina sin gluten del tamaño de Costco que había recibido como regalo de mi hermana de los Estados Unidos y contemplé hacer mi primer lote de pasteles calientes sin gluten. ¿Saben igual? ¿Satisfacerían mi amor por los panqueques? Busqué una receta. Después de ver que las dos primeras recetas en mi búsqueda en Google requirieron el uso de goma de xantano, que no tenía en la casa, y después de imaginar el colapso que mi hijo de 3 años podría haber consumido "panqueques normales", no pude No se moleste en profundizar en panqueques sin gluten en esta mañana escolar. Rápidamente preparé un lote de panqueques de harina de trigo y vi a mis hijos devorarlos mientras comía mi granola cubierta con yogur griego y fresas. No me importó sentarme aquí. Realmente me gustó este yogur griego y granola. Me sentía más saludable y no tenía apetito por algo pesado como los panqueques tan temprano en la mañana. Y luego estaba ese café, que era todo lo que necesitaba de todos modos, TBH.
Conocí a un amigo para almorzar en un lugar llamado "Carne de res y Libertad". Definitivamente iba por una hamburguesa. Todavía algo fresco de Los Ángeles, supuse que ofrecerían bollos sin gluten como una opción con sus hamburguesas. Ellos no. Ni siquiera envolvieron sus hamburguesas en lechuga. Era bollo o no bollo. Quiero decir, lo entiendo, lo mantenían simple, y no me importó comer la hamburguesa sin un bollo tanto, pero rápidamente me di cuenta de que comer sin gluten no siempre es fácil o que me llena demasiado porque todavía estaba hambriento solo comiendo una empanada de carne sin todo ese relleno de pan.
Estar cerca de todas esas hamburguesas me hizo querer pan. No debería ser tan difícil vivir sin pan, pero lo es. Solo estaba en el día tres, y aquí estaba, ya me faltaba gluten. Lo extraño tanto. Extrañando su toque, la forma en que olía, la forma en que solíamos terminar las oraciones del otro. Pero tenía que recordarme a mí mismo que el gluten y yo no éramos tan buenos juntos, y me hacía sentir como una mierda la mayor parte del tiempo. Tenía que mantenerme fuerte.
Día 4
Guía del plan de comidas del día 4
Desayuno: requesón y tomates
Almuerzo: ensalada de fideos de algas
Merienda: galletas con chispas de chocolate sin gluten
Cena: ensalada de remolacha y rúcula con queso de cabra y nueces confitadas
El día cuatro me desperté y noté que me veía más delgada que hace unos días. No tenía esa mirada hinchada que a menudo tengo. Estaba bastante seguro de que no era por la pérdida de peso real, sino por no estar hinchado. Me sentí más enérgico. Y mientras caminaba por la ciudad ese día, me maravillé de lo bien que me sentía. Ni siquiera tuve el más leve dolor de cabeza o náuseas con las que he luchado con tanta frecuencia durante los últimos meses. En realidad llamé a mi esposo para informar sobre el hecho de que me sentía tan … ¡ bien !
Almorcé una ensalada de fideos de algas marinas en un lugar vegetariano que sirve una variedad de platos sin gluten. Normalmente, no creo que esté eligiendo ansiosamente una ensalada de fideos de algas marinas, pero ese día me sentía bien, saludable y con ganas de todo y de todo lo que sonaba bien para mí.
Esa noche, estaba en un nivel tan alto sin gluten que rompí esa harina sin gluten y, con la ayuda de mi hijo de 3 años, hice algunas galletas con chispas de chocolate sin gluten. Claro, no eran la versión original pegajosa, pegajosa y masticable que mi familia conocía y amaba, pero pensé que eran sabrosas y traté de convencer a mis hijos como tales diciendo cosas como "¡MMMM!" y "¡Guau, me gustan aún más que la versión original!" mientras me tragaba dos delante de ellos. Los niños escogieron y comieron las chispas de chocolate y dejaron el resto de la galleta sentados en sus platos con un aspecto tan triste y poco atractivo. Mi hijo de 3 años incluso se tomó el tiempo de regresar y decir: "No me gustan tus galletas, mamá". Gracias bebe.
Dia 5
Guía del plan de comidas del día 5
Desayuno: huevos revueltos con tostadas sin gluten
Almuerzo: Ensalada de espinacas con huevo cocido suave y tocino
Cena: pasta sin gluten y ensalada verde.
Postre: galletas con chispas de chocolate sin gluten
Finalmente pude encontrar pan sin gluten en un mercado de alta gama el día anterior. De hecho, abracé al empleado de ventas que me llevó a la mercancía. ¿A quién le importa que esté en la sección del congelador, más pesado que los ladrillos y con el aspecto completamente opuesto de su homólogo esponjoso y lleno de gluten en la panadería al final del pasillo? Pues lo hice, un poco. Fue difícil aceptar esto, literalmente, un sustituto frío y duro de la baguette fresca y el paraíso de chapata que estaba sucediendo detrás de mí.
En cualquier caso, aparte del pan horneado fresco y encantador, pude desayunar tostadas el día cinco. Y fue bastante bueno, especialmente cuando está cubierto con huevos. Tener pan en mi vida nuevamente, incluso esta nueva versión, me hizo sentir que podría seguir con esta dieta sin gluten durante muchas semanas más. Tendría que mantenerme alejado de las panaderías y pastelerías. Muy muy lejos.
Esa noche hice un poco de pasta sin gluten que había recogido en el mercado. La pasta sin gluten es mucho más fácil de encontrar, al menos aquí en Hong Kong, que el pan GF. De hecho, había comido mucha pasta sin gluten antes de este experimento simplemente porque estaba tan fácilmente disponible y en realidad sabía bastante bien. Y los niños nunca pueden notar la diferencia.
Día 6
Guía del plan de comidas del día 6
Desayuno: tostadas sin gluten con mantequilla de almendras y miel
Almuerzo: pasta sobrante
Cena: pizza de corteza de coliflor
Postre: palomitas de maíz cubiertas de chocolate
No voy a mentir El día seis, quería pizza, ¡maldita sea! ¿Alguna vez has jugado ese juego con tus hijos o tus amigos y te preguntas el uno al otro, "Si solo pudieras comer una comida por el resto de tu vida, ¿cuál sería?" Siempre digo sushi porque me encanta, y no me dará enfermedades del corazón. Quiero vivir una vida larga, hombre. Pero, si agrega "y no afectaría negativamente su salud" a la pregunta, diría que pizza. Siempre pizza Y en este día, ya sea porque realmente realmente lo anhelaba, o porque sabía que no podía tenerlo, no podía dejar de pensar en ello.
"¡Atornillarlo!" Dije. "Vamos a comer pizza esta noche". Lo dije de una manera brutal como si fuera a tirar los últimos cinco días de este experimento de esa manera, porque no poder comer pizza es donde trazo la línea. Pero, por mucho que quisiera hacer eso, sabía que me sentía bien sin gluten. Y también sabía que, por mucho que me encantara comer una pizza de salchichas y champiñones, pasé el siguiente medio día sintiéndome aniquilada y pagándola en el baño (alerta de TMI).
Realmente quería hacer mi mejor esfuerzo para adoptar una forma de vida libre de gluten, especialmente sabiendo que me hacía sentir mejor, así que decidí seguir adelante, poner mi cara de juego y hacer una versión sin gluten de mi comida favorita. Esa noche hice una pizza de masa de coliflor para la cena (junto con una pizza de masa de harina normal para mis hijos, por supuesto). Me encantó, en parte porque era bueno, y también porque me dio la esperanza de poder continuar con este estilo de vida por más de una semana. Hasta que pudiera encontrar una gran receta de masa de pizza sin gluten, esta sería mi mermelada. Mis hijos y mi esposo dijeron: "Sí, te diviertes con eso", mientras devoraban su deliciosa pizza con costra. ¿Pero sabes que? Yo si.
Día 7
Guía del plan de comidas del día 7
Desayuno: yogurt griego sobre granola
Almuerzo: pizza sobrante
Cena: carne de res, espinacas y champiñones salteados con salsa de soya tamari
Postre: ositos de goma
El último día del experimento, mi esposo hizo algo increíblemente dulce. Después de buscar recetas sin gluten en el trabajo, volvió a casa con víveres y me preparó un delicioso salteado sin gluten para la cena. Él, por supuesto, sabe cuánto amo la comida y cuánto odio que me restrinjan al elegir qué comer. Pero él me dijo que quería apoyarme en este nuevo esfuerzo de alimentos, especialmente para ver si me ayudaba a sentirme mejor. Así que cocinó salteados de carne, espinacas y champiñones, incluso usando tamari, la salsa de soya sin gluten. Fue increíblemente sabroso, y un gesto reflexivo que me ayudó a olvidar todo acerca de perderlo en los juegos de rugby todo el fin de semana antes de esto.
Mi hija de 13 años me preguntó emocionada: "¿No es este el último día de tu experimento, mamá?" No era un gran admirador de la pizza, las galletas o el pan sin gluten, que no comió, pero al menos lo hice intentarlo. Me di cuenta de que no podía esperar a que las cosas volvieran a la normalidad (¡ver a su madre comer todos los alimentos que amaba!). Sin embargo, fue genial cuando le dije que estaba planeando seguir así durante al menos un mes, el período de tiempo sugerido para probar realmente si tienes intolerancia al gluten o no.
Terminamos el séptimo día comiendo ositos de goma y viendo videos divertidos de animales en YouTube como una especie de celebración extraña del final del experimento inicial.
¿Es libre de gluten la vida para mí?
A pesar de que dicen que necesitas un mes para sentir realmente los efectos de dejar de consumir gluten, estaba bastante claro que mi cuerpo respondió bien a reducir el gluten después de una semana. Mi piel no tenía un aspecto opaco como antes, y la erupción que apareció cerca de mi nariz el mes pasado desapareció por completo. Me sentí más enérgico, lúcido y menos dolorido. Mis articulaciones no me dolían por la mañana y no me dolían el estómago como me había estado haciendo. Casi esperaba que eliminar el gluten de mi dieta no hiciera una diferencia y que pudiera seguir felizmente comiendo pan y masa de pizza y todos los pasteles, pero al mismo tiempo me sentí emocionado y agradecido de ver lo que comía y cortar ciertos productos significaron que mi salud había mejorado.
Por lo tanto, he decidido permanecer sin gluten durante las próximas tres semanas. Por qué no? Me siento bien. De hecho, me siento mejor que en los últimos seis meses. Quizás este experimento ahora extendido junto con un análisis de sangre me ayudará a determinar si tengo o no una verdadera sensibilidad al gluten. Y con todos los productos sin gluten en el mercado, el estilo de vida ya no es tan desalentador como solía ser. Sin embargo, diré que no fue hasta este experimento que me di cuenta de cuántas cosas como regularmente que incluyen gluten. A saber, aderezos para ensaladas y otras salsas. La mitad del tiempo no quería mirar las etiquetas porque no quería renunciar a otra salsa deliciosa. Tengo algunos amigos que son celíacos, y siempre me han impresionado e inspirado con su capacidad para sortear las restricciones y encontrar formas alternativas de disfrutar la comida y vivir la vida como cualquier otra persona. Si pueden hacerlo durante toda la vida, puedo hacerlo durante un mes, ¿no?
Pero, definitivamente lloraré la pérdida de esa pizza con costra de gluten al estilo de Nueva York. Tal vez hay un grupo de apoyo para eso?
