No importa cuán cremosa sea el puré de papas, cuán esponjosos sean los panecillos o cuán crujiente se ponga la corteza del pastel de calabaza, en Acción de Gracias es realmente el pavo la pieza central de todo el shebang. Y también es la parte de la cena que tiene el mayor potencial de errores. Afortunadamente, hay al menos un genio truco de cocina de Acción de Gracias que sorprendentemente no es tan conocido, teniendo en cuenta lo inteligente que es.
Sí, los trucos de cocina de Acción de Gracias reinan a lo largo y ancho de la web, pero no muchos de ellos se centran en la parte más difícil de la noche: hacer que el pájaro se haga bien y en el plazo adecuado. Desde el largo tiempo de cocción hasta trabajar con un termómetro para carne hasta tallarlo a la perfección, hay muchas cosas que pueden salir mal al preparar a la estrella del espectáculo para el Día de Turquía. (Ah, y no olvidemos la batalla más grande de todas: combatir la sequedad. Ay.) Pero gracias a este genio truco para cocinar pavo, es fácil tener un mejor pavo este año con exactamente CERO trabajo extra de tu parte. Sin embargo, requerirá un poco de planificación anticipada. ¿OK Estas listo? Porque es buena.
En lugar de obtener un pavo enorme y voluminoso con la circunferencia suficiente para alimentar a toda su familia extendida, intente comprar dos pájaros más pequeños que se sumen a uno más grande. Simple, verdad? Pero, ¿por qué es esta la mejor opción?
Bueno, un gran problema para que el pavo salga a la perfección es que a veces es imposible predecir qué tan uniformemente se cocinará un ave tan grande en su horno, o cuánto tiempo llevará, lo que lo deja constantemente revisándolo y volviendo a verificarlo haces otras cosas. Dos pájaros no solo ocuparán la misma cantidad de espacio en tu horno, sino que porque comprarás la misma cantidad de carne que para un pájaro más grande, tomarán la misma cantidad de tiempo para cocinar. También será mucho menos probable que seque su pavo ya que está dividiendo el asado entre dos pájaros con porciones iguales de carne para cubrir, en lugar de uno gigante que necesita mucho calor para atravesarlo.
Así que aquí es donde entra en juego la planificación anticipada. Dado que este año agarrarás dos en lugar de uno, tendrás que asegurarte de tener a tus pájaros con tiempo suficiente para que no pelees en el pasillo del congelador por esos últimos pavos restantes. (Lo que terminaría siendo aún más estresante que el día en sí).
El siguiente paso aquí es asegurarse de obtener la cantidad adecuada de pavo, dependiendo de cuántos parientes tendrá que visitar (sin mencionar los más). En cuanto a las porciones por invitado, The Kitchn recomienda tener al menos una libra por persona, mientras que los expertos en Food52 recomiendan aproximadamente una libra y media. Martha Stewart, sin embargo, señala que las aves más pequeñas (las que pesan doce libras o menos) tienen una "relación carne-hueso más pequeña", por lo que debe permitir dos libras por persona. Para mantenerse seguro, recomendamos seguir la sugerencia de Stewart, que también dejará espacio para las sobras si no todos se sacian.
¿Todavía te preocupa que no vas a obtener la cantidad correcta? ¡Hagamos algunos cálculos de Turquía! Supongamos que va por pájaros de 12 libras para maximizar la cantidad de carne que está obteniendo en un pájaro más pequeño. Entonces:
1 ave de 12 libras + 1 ave de 12 libras = 2 aves de 24 libras.
24 libras / 2 libras por persona = Suficiente para 12 personas.
1 ave de 12 libras + 1 ave de 10 libras = 2 aves de 22 libras.
22 libras / 2 libras por persona = Suficiente para 11 personas.
Y así. ¿Fiesta mayor de doce? Busca un pájaro un poco más grande con uno de tus pavos (por ejemplo, 13 o 14 libras) y haz los cálculos para ver si funciona. Ah, y mira a las aves para asegurarte de que ambas caben en tu horno, por supuesto.
Y ahí lo tiene, con solo un poco de previsión adicional (es decir, ir a la tienda de comestibles con suficiente tiempo para agarrar las aves que desea), no se asustará si el pavo se está cocinando o no todo el camino mediante. Debido a que tendrás dos pavos, podrás manejar mucho más fácilmente a tu estrella del espectáculo para que todos cocinen la carne como a ellos les gusta. ¿Menos estrés y más tiempo para festejar y celebrar con los seres queridos? No podríamos pensar en una mejor manera de hacer Acción de Gracias este año.
